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哪里能学到正宗肥肠鸡技术【图文】

授课机构:朱葛师傅

地址:四川成都市都江堰青城山动车站广场斜对面上善佳

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肥肠鸡焖制六步


古代有绝世武功天龙八部,而上善佳肥肠鸡的制作工艺,有焖制六步。


第一步是,在生铁锅里倒入农村土菜油。让菜油特有的清香自然溢出。


第二步是,油锅中倒入子弹头辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等,直接爆炒,让各种麻辣与菜油深度融合。


第三步是,将现杀的鸡肉放入油锅中“收水”,不一会儿,鸡肉表面就出现了金黄的锅巴,空气中开始弥漫肉香。


第四步是,加入店内秘制酱料,这也不是一般酱料,用豆瓣、豆豉和醪糟等,混合发酵几天,香辣之中带着一丝酒香味,在高温中糅合出一股浓郁又有层次的咸香。


第五步是,加入秘制的新鲜肥肠。肥肠鸡、烧鸡公是四川成都特色美食之一,而其中著名的是上善佳肥肠鸡、烧鸡公为一大特色。店画煨姓:一八二八,灵灵灵灵,七七灵。


第六步是,生铁锅中加入用猪大骨、鸡骨架熬制了几小时的高汤,咸香中又增添了鲜味。


以上内容是上善佳肥肠鸡、烧鸡公的家常制作方法,仅仅适合自己的兴趣尝试,如要进行商业运作,开店的话,还是要到成都找--上善佳--进行专业的学习,才能保证口味和品质的标准化。上网搜索:上善佳。




从前的夏天没有空调,却也没那么热
一把蒲扇、一张竹床,
家中小院藤架繁茂,通风清凉,
如此就能过一个夏天,
而现今住在高楼,艳阳焦烤,
恨不得厕所也装个空调,
让人不由地怀念从前。


肥肠鸡的小院子里,有遮天蔽日的大树,有老人活动的健身器材,有久远的石头桌椅,有奔跑嬉戏的孩童。
夹杂着浓郁的肥肠鸡的味道,这里才是四川的味道。






这种有藤椒清香的麻辣味道在四川很少有,所以很多人吃了第一次都要来第二次。正是因为味道比较清新,所以很多不那么嗜辣的外地朋友也能接受。国庆期间,一群广东的朋友直接整了三个大锅。


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肥肠鸡分大小锅,无论是大锅还是小锅,里面除了肥肠和鸡肉之外,都适当配有部分小菜,比如面块、芋头等。


这样有了足够的俏头支撑,既能吃肉,又能吃到更多的品种。


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朱葛师傅简介

朱葛师傅专业做兔特色培训项目有:成都双流老妈兔头麻辣兔头、手撕烤兔烤全兔、自贡冷吃兔、香辣兔腿、熏卤兔、肥肠兔火锅、鲜锅兔、红烧板栗兔、麻辣红油兔丁、藤椒辣子兔、干锅兔、牙签辣子兔、粉蒸兔肉、乡村柴火兔、双椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉汤锅、红油牙签兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚、等。。。

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