老抽与生抽的区别？

来源：煌旗小吃

2021-08-25 16:55:01|已浏览：922011次

在我们生活中经常在超市经常看到生抽和老抽。但是我相信很少有人知道他们的区别在哪里，同样都是大豆和面粉为主要材料，那么我们怎么划分老抽与生抽的区别呢？煌旗小吃培训带大家一起了解一下。

老抽和生抽的区别
1.从色泽方面入手，生抽颜色较浅，呈浅红褐色，老抽经过焦糖的帮助下呈深红褐色或棕褐色。
2.味道方面，生抽咸甜适度，而且经过太阳的露晒微生物把蛋白质分解的非常的充分，所以味道鲜美独特。老抽则不然，它带有明显的甜味，颜色较深，酱香味浓厚，鲜味要逊色一些。
3.浓度方面，拿一个玻璃杯装入生抽进行摇晃，生抽以清澈透明，稍微有一点挂壁。将老抽倒入玻璃杯进行摇晃，老抽稠的适中，但有明显的挂壁。
4.制作工艺，生抽主要以大豆或黑豆加面粉为主要加工材料，人工接入种曲，经过天然的暴晒发酵而成。而老抽再生抽的基础上，加了焦糖，经过独特的工艺制成的浓色酱油。

生抽和老抽的食用，在家经常做饭的都知道，生抽拌凉菜，老抽红烧。生抽一般用于炒菜或者用于凉拌菜，比如凉拌黄瓜，家常凉菜等等。老抽一般用于焖煮，红烧菜，不建议蘸食和凉拌。一般家庭应在厨房生抽，老抽各备一瓶，方便应对各种菜系。如果您想做餐饮又苦于没有相关技术，欢迎来到煌旗小吃培训，总有适合您的项目。

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