早餐的利润超乎想像 如何应对激烈竞争

据网上数据显示，当今，约有66%的中国都市消费者每周在家食用2-3次早餐，这相比于2013年（77%），比例下降11%。更多的消费者开始在早餐摊（49%）、便利店购买食用早餐（29%），意味着有越来越多的消费者有了在外吃早餐或购买代餐食品的习惯。

并且有机构预测，中国消费者早餐食品总消费，将从2015 年的1.334 万亿元人民币增至2021年的1.948 万亿元人民币。同时，到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400 亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。

面对如此巨大的早餐市场，大大小小的商家争先抢占市场，餐饮业内的竞争呈日益激烈的趋势。

早餐经营应对策略

1.塑造健康养生概念

餐厅的产品品质无疑是重中之重，是一个企业的立身之本。不论发展到何种境地，最先要保证的就是菜品的品质，食品安全的问题一直处于风口浪尖，是所有餐饮人不可触碰的高压线。在食品安全的后面，产品的营养健康也是消费者所关注的重点，尤其是早餐。真正从消费者的需求考虑，才会给自己的餐厅加分。比如北斗星的那碗“冰糖莲子八宝粥”，特意从全国各地精选了10种米、10种豆以及4种干果，从健康养生的概念出发，一下就抓住了消费者的心。

2.多时段经营

许多经营早餐的餐厅都会碰到这样的困惑：利润微薄、成本太高。有调查数据显示，70%的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在3-9元，对于便利店繁多的早餐品种，36%的消费者愿意花费10-29元，而相对食用早餐的高端场所，如咖啡店，35%的消费者则会花费30元及以上购买早餐。可以看出来，大部分的消费者更倾向于不足10元的早餐，而面对高昂的食材成本、人工成本和房租成本，餐厅想要通过早餐盈利确实不易。因此单纯经营早餐的餐厅并不多见，许多以早餐起家的餐厅，在发展的过程中也慢慢增加了午餐和晚餐时段。将早餐多时段经营，不失为盈利的好方法。

3.品牌化经营

人们社会观念的转变也促使了餐饮消费的改变，从过去的吃饱，到现在的吃出健康、吃出品位等，这都促使中国的早餐企业要迅速转型。早餐经营者要塑造产品品牌，赋予产品文化内涵，显得尤为重要。品牌企业担负着早餐企业发展的使命，确定核心价值，品牌定位是关键。品牌不仅代表着社会认可度，也预示着市场对中国早餐提出了更高标准的要求。桃园眷村成功的缘由之一就是其品牌化做得好，通过品牌化的打造，为自己的产品增加附加值，从消费三元四元吃豆浆油条，到消费三十元四十元吃豆浆油条，转变顾客的传统认知。

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