厨师技巧：让牛肉新鲜滑嫩的小技巧

牛肉好吃，但要新鲜滑嫩的才好吃。又老又柴，不但口感没了，也不好消化，营养大大折扣。

这里食尚香分享些使牛肉愈加滑嫩的厨师小技巧：

1、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的新鲜度。

2、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

3、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

4、腌制牛肉时，可加入高度白酒去腥，加一小勺食用油保住水分，千万不要加盐。给味可加蚝油。

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