如何做鸡蛋羹又嫩又滑，入口即化

来源：食尚香

2018-08-04 16:57:59|已浏览：1584046次

除了豆腐脑，就是鸡蛋羹，因为口味比较清淡，又嫩又滑，所以很符合老人和小孩的口味，而且吃起来也比较健康。那么如何保证蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑，入口即化？这里分享下老厨师的经验。

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窍门1：首先要把握好鸡蛋和水的比例。将鸡蛋顺着一个方向完全搅拌均匀，然后过滤掉鸡蛋液表面的气泡（如果没有筛网，可以将鸡蛋静置一会，等气泡消失后再蒸），这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有蜂眼窝。加入适量的料酒、盐和烧开后晾凉的温水一起调匀待用。如果自己把握不好水温，可以加入凉白开。一般鸡蛋液与水的比例1:1.6最佳，蒸出来的鸡蛋羹也是最嫩的。

窍门2：蒸蛋时一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋液。另外蒸鸡蛋羹时，要用保鲜膜或碟子把碗盖好，如果用保鲜膜将鸡蛋盖住，可以用牙签扎出许多的小孔来，等蒸锅上汽后放入蒸就好了。这样蒸出来的鸡蛋非常嫩。在碗上包上保鲜膜或盖上碟子，是为防止水蒸气滴落到蛋液中，使鸡蛋羹变硬，影响口感和卖相。

窍门3：控制好蒸鸡蛋的时间是关键。一般1个鸡蛋大约蒸7-8分钟，2个鸡蛋蒸13-15分钟，时间不宜过长，也不能太短。