怎样煮出炒肝的美味？

作为老北京的传统小吃，炒肝深受人们的喜爱。炒肝的汤汁油亮、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥、芡亮汁浓、肠耙肝脆、蒜香扑鼻。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，下面合肥小吃培训的小编就简单为大家介绍一下如何煮出炒肝的美味。

1.选购上好的猪大肠，并把购买好的猪大肠洗干净。
2.准备一个汤锅，汤锅中放入适量的葱还有姜片，在加入料酒，再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。
3.开火将汤锅中的猪大肠煮好，煮好之后，把水沥干，再把猪大肠冲洗干净，然后切成小块。
4.再把准备好的猪肝清洗干净后，去掉筋膜，将洗干净猪肝切成小薄条。
5.再把汤锅放上水，烧热之后把猪肝刚进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。
6.葱姜蒜切成末。
7.在炒锅里面放下油，然后把葱姜蒜炝锅，在放上适量的水，把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去.
8.把水烧开，然后把浮沫撇出来，在放下猪肝，翻炒均匀，再继续熬，直到水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。
材料：肥肠、猪肝、料酒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精。