杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

西点培训报名须知

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  课程设置

  咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

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  招生对象

  对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

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  报名材料

  持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

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  时间安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

ANDALOUSIAN

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
结构组成

橙子达克瓦兹
焦糖慕斯
橙子和酸橙慕斯
橙子覆盖层

此份食谱由西点主厨Ollivier Christien提供

橙子达克瓦兹

蛋白………………510g
细白砂糖………………125g
半糖渍橙子酱…………145g
糖粉………………350g
杏仁粉………………215g
面粉………………60g

1.蛋白和糖打发后再混合加入半糖渍橙子
2.然后添加过筛的糖粉，轻轻混合
3.加入杏仁粉和面粉混合
4.把达克瓦兹混合物分成两份，一份850克和另一份550克
5.分别倒在两个60 * 40 cm规格的胶烤垫上，焙烤175℃，20-25分钟
6.放置在阴凉的地方等待组装

焦糖慕斯

糖……………170g
吉利丁片……………20g
意大利蛋白霜……………110g
淡奶油…………235g
牛奶…………320g
蛋黄……………135g
打发的奶油………………220g

1.总重1210克
2.煮糖，将吉利丁在冷水中浸泡
3.焦糖化后加入奶油和牛奶继续加入煮沸
4.将混合均匀的液体倒入蛋黄，加热82-85℃
5.然后准备意大利糖霜和鲜奶油
6.待焦糖奶油凝固后，添加软化的意大利糖霜和鲜奶油，慢慢的搅拌混合，置入模具中冷冻

橙子酸橙慕斯

宝茸酸橙果泥………………400g
宝茸冷冻浓缩橙汁…………100g
半糖渍橙子酱………………50g
意大利蛋白霜………………240g
吉利丁片………………30g
君度甜酒……………10g
打发的奶油……………740g

1.将果茸、浓缩橙汁和半蜜饯橙子混合均匀
2.准备意大利糖霜，加入软化的吉利丁，君度甜酒
3.在30°C的糖霜中加入光滑的打发过的鲜奶油
4.慢慢的混合水果混合物直至慕斯变得顺滑
5.搁置一边组装

橙子覆盖层

宝茸冷冻浓缩橙汁…………200g
白巧克力…………700g
脱水葡萄糖……………300g
果胶…………15g
半糖渍橙子酱……………100g

1.将白巧克力和葡萄糖煮至沸腾
2.加入果泥和果胶，煮至沸腾并轻轻搅拌混合
3.将混合物冷却置入容器中，在它的表面覆盖一层塑料薄膜
4.慢慢的混合水果混合物直至淋面变得顺滑
5.将淋面冷却至35-40度时，倒在冷冻好的蛋糕甜点上