杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

西点培训报名须知

• 

  课程设置

  咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

• 

  招生对象

  对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

• 

  报名材料

  持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

• 

  时间安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

热情巧克力盘式甜点

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节
蜂蜜肉桂玛德莲蛋糕

鸡蛋...........200g
黄砂糖.........140g
蜂蜜...........70g
面粉..........200g
酵母...........8g
肉桂...........4g
盐.............2g
已在50℃融化好的黄油...........180g

1.搅拌鸡蛋、黄砂糖和蜂蜜
2.加入面粉、酵母、肉桂和盐
3.加入已在50℃融化好的黄油
4.将混合物置入4厘米高的40/60半框中
5.放入180℃，烤炉烤制18分钟

Alunga?百香果奶油

搅打奶油...........300g
葡萄糖..............30g
百香果果泥.........300g
Alunga?41%牛奶巧克力..........660g
黄油...........60g

1.搅拌奶油、葡萄糖和百香果果泥
2.倒入Alunga?41%牛奶巧克力
3.加入黄油搅拌
4.在30℃时加入玛德莲蛋糕

巧克力搅打奶油

搅打奶油...........1000g
Alunga?41%牛奶巧克力..............180g

1.煮沸搅打奶油
2.倒入Alunga?41%牛奶巧克力
3.搅拌，冷却至5℃，像搅打泡芙奶油一样搅打

糖衣

糖...........300g
水..............150g
葡萄糖..............300g
不加糖炼乳..............100g
加糖炼乳..............100g
Alunga?41%牛奶巧克力..............300g
Poudre Créative Or..............1g
200冻力明胶粉..............20g
水..............120g

1.制作焦糖
2.将葡萄糖混合水稀释
3.必要时可加水，确保重量为750克
4.倒入不加糖炼乳、加糖炼乳、Alunga?41%牛奶巧克力和Poudre Créative Or
5.加入200冻力明胶粉和水
6.混合并在28°C上光

巧克力装饰

1.将Alunga?41%牛奶巧克力切成10厘米x5厘米的矩形，然后调温
2.铺好0.4厘米宽的薄膜纸，用调温好的Alunga?41%牛奶巧克力，做成一个圆环，在圆环上撒上金粉

结构(由上至下)
Alunga?糖衣
巧克力搅打奶油
Alunga?百香果奶油
蜂蜜肉桂玛德莲蛋糕

大师建议

可根据季节变换甜点的口味和风格。在烤制蜂蜜肉桂玛德莲蛋糕之前，可将其中的肉桂换成覆盆子，也可以将Alunga?奶油中的百香果换成覆盆子果肉。尽情享受水果与Alunga?调温牛奶巧克力带来的无穷回味吧

此份食谱可制作30份盘饰甜点。
配方由Philippe Bertrand 研制，巧克力学院法国中心首席糕点大师Martin Diez制作