杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

西点培训报名须知

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  课程设置

  咖啡基础课程， 磨豆调配课程， 花式咖啡课程

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  招生对象

  对餐饮制作感兴趣， 或想餐饮行业创业的学员

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  报名材料

  持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)，报名时填写报名表，

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  时间安排

  周一到周日 上午9:00-12：00 下午13：30-17:00

Envy

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
椰子酥皮蛋白

蛋白................80g
塔塔粉...............2g
白砂糖..............50g
糖粉................50g
椰蓉................50g
蛋糕粉..............15g
椰蓉...............少量
糖粉...............少量

1.将塔塔粉和三分之一的白砂糖混合蛋白慢速搅打
2.逐渐加快速度后当调和蛋白打发至发泡状态时加入剩余的白砂糖
3.打发一分钟直至白砂糖溶解
4.移开搅拌机并用抹刀充分拌入过筛后的糖粉、椰蓉和蛋糕粉
5.平铺在二分之一张烤布上
6.撒上椰蓉和过筛的糖粉
7.以170°C烘焙12-15分钟直至金黄色
8.冷却并切成单个的碟盘型

热情果奶油

35%淡奶油............62g
牛奶.................25g
急冻热情果果茸.......30g
蛋黄.................43g
白砂糖...............21g
鱼胶片................1g

1.在中型的平底锅中煮沸牛奶和淡奶油
2.在另外的碗中混合糖和蛋黄
3.将牛奶和淡奶油从炉子上移开后缓缓加入糖和蛋黄
4.当两个混合物混合后回炉加热不断搅拌直至80°C
5.加入热情果果茸后直接倒入小的圆锥型硅胶模具中并冷冻
6.这部分将插在白巧克力奶油中

白巧克力慕斯

白砂糖............96g
水................45g
蛋黄..............99g
鱼胶片.............7g
嘉利宝白巧克力...........255g
淡奶油,半搅打............600g

1.将糖和水煮沸至123°C
2.在搅打过的蛋黄中倒入糖浆
3.持续搅打至室温得到蛋黄酱
4.冷水中浸入鱼胶片至软
5.淋干水在微波炉中加热30秒至融化
6.不需要加热超过80°C
7.60°C融化白巧克力并拌入四分之一半搅打的淡奶油
8.不断拌入蛋黄酱
9.在鱼胶片中加入小份的混合物后拌匀倒入慕斯中
10.最后加入剩余的淡奶油

淋面

益寿糖............165g
水.................15g
淡奶油............310g
葡萄糖胶...........30g
白砂糖............100g
嘉利宝可可粉........5g
原味镜面胶.........80g
鱼胶片............6.5g
红色油溶色粉........4g

1.益寿糖和水融化并加热至170°C
2.同时，煮沸淡奶油，葡萄糖胶和糖
3.加入淡奶油稀释益寿糖后重新煮沸
4.加入可可粉和原味镜面胶后煮沸后移开炉子
5.加入预先浸完水的鱼胶片和红色色粉，过滤后用搅拌机混合乳化
6.在淋面蛋糕前冷却至30°C

装饰

嘉利宝33.1%白巧克力粒.......少量
金箔........................少量

1.调温嘉利宝33.1%白巧克力并均匀地抹在胶纸上
2.当成型后切成单个的圆圈并放置在油纸顶部并压上一个平烤盘以免变卷
3.放置在冰箱中几分钟后放置一边等待使用

完成

1.将准备好的白巧克力慕斯裱入圆锥型模具中并涂匀磨平以免有气泡
2.插入冷冻热情果奶油并外层涂满剩余的慕斯
3.在底部放置一个椰子酥皮蛋白圆盘并放平冷冻
4.冷冻后，淋面并装饰白色巧克力圈点缀金箔