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杭州甜品咖啡培训 杭州专业咖啡师培训学校
发布时间:2019-03-22 14:11:31
咖啡基础课程, 磨豆调配课程, 花式咖啡课程
对餐饮制作感兴趣, 或想餐饮行业创业的学员
持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张),报名时填写报名表,
时间安排
周一到周日 上午9:00-12:00 下午13:30-17:00
红水果慕斯
常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
杏仁杰诺瓦斯
全蛋..................300g
砂糖..................130g
S.P...................14g
杏仁膏................110g
小麦粉................120g
黄油..................80g
1.用通常方法制作
红水果慕斯
蛋黄..................135g
香草糖................2g
糖浆.甜度30...........210g
奶油奶酪..............250g
优格乳................250g
鲜草莓................300g
糖粉..................80g
柠檬汁................15g
吉利丁................24g
鲜奶油32%.............300g
鲜奶油40%.............300g
1.蛋黄,加入香草糖打发
2.糖浆熬到120度加入到1打发
3.将果蓉,糖粉,柠檬,吉利丁的顺序一起搅拌
4.将3与2混合
水果填充
草莓果蓉..............570g
覆盆子果蓉............30g
砂糖..................40g
水....................75g
蜂蜜..................55g
吉利丁................7g
1.将除了吉利丁外的材料一起加热至沸腾
2.加入吉利丁
3.倒入模具冷冻
樱桃果胶
果胶..................250g
镜面果胶..............125g
樱桃果蓉..............151g
水....................250g
糖稀..................125g
1.将面粉,黄油搅拌
装饰:
草莓
樱桃