学习烘焙西点的技巧有哪些？

烘焙新手都想像老司机们一样从容自在就能成功做出一炉好蛋糕，经过烘焙西点师培训，相信你也可以做到。美斯烘焙西点师培训为大家总结了烘焙过程中的一些使用技巧，快来收藏吧!

鸡蛋篇

全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以要隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。

隔水加热时，刚开始是以冷水、小火慢慢升温加热，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火，趁着余温继续隔热水搅拌蛋液。

不要一开始就坐在热水浴里，如果水太热的话会将盆边的蛋液烫熟。做全蛋蛋糕的不妨试一下吧!做海绵蛋糕的时候，有时候会遇到全蛋打发的海绵蛋糕(也有分蛋打发的海绵蛋糕)，这时候可以把鸡蛋在50℃左右的热水里浸泡一下或者打发鸡蛋液的时候在盆下面垫一锅50℃～60℃的热水，就可以很好地帮助打发了。

打发蛋白的时候要注意一定要用无油无水的容器和打蛋器，打的时候可以滴几滴柠檬汁，这样可以帮助打发还能去腥，另外打蛋白的砂糖不能含有淀粉，一定不能用粗砂糖打发哦，粗砂糖不容易融化。

要注意，鸡蛋提前从冰箱里拿出回温;蛋白中加入一点点盐，和两三滴白醋或柠檬汁;打发蛋白前，将蛋白微波炉內转10秒钟。做到以上三点，即使是用一双筷子也能快速打发好蛋白。

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