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四川特色冒菜,冒鸭血、冒脑花、冒鸭肠的制作要点展示

授课机构:上善佳美食餐饮

地址:成都市 都江堰 青城山动车站 广场斜对面 【上善佳美食】

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脑花,想要吃你真的需要勇气。


红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒,从锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气,伴着花生碎、香菜叶子,一口咬下去,绵软嫩滑,肥而不腻,明明是豆腐西施那般细腻,仔细回味口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气。




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▲你为什么喜欢吃脑花?


因为大脑盛放过灵魂,所以它最好吃啊!


认为脑花不好吃的,多半是不敢吃脑花的。许多食物,当你看到它“生前”的状态,可能就下不了口了,脑花就属这种。学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索:上善佳。




平常吃到的脑花,主要是猪脑花,又叫做天花,是猪的脊髓。民间有“吃脑补脑”的传说,在《四川中药志》中就有记载道:“补骨髓,益虚劳,治神经衰弱,偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多,尤其胆固醇含量极高,100 克猪脑中含胆固醇量高达 3100 毫克,血脂高的人应尽量少吃。




脑花上撒着密密麻麻的花生碎和干辣椒,看起来像是一盘干拌脑花。配料是粗粗的黄豆芽,已经把汤底的辣油吸收得差不多了,所以脑花吃起来并没有那么辣,反而像是柔嫩的日本豆腐。不愧是成都知名的网红店,唯一的缺点就是人多,需要排队。


冒脑花,冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一,而其中著名的是上善佳冒脑花,冒鸭肠为一大特色。店画煨姓:一八二八,灵灵灵灵,七七灵。






汤底不是很油腻的那种,酱汁儿很饱满。脑花虽然看上去有些碎,但吸收了高汤精华的脑花相当入味,吃完恨不得连汤汁儿都喝个底朝天(如果你运气好,还可以在你的脑花里吃到毛肚丝儿)


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刚端上来的时候我们一致认为这就是一碗火锅小料啊!配料太足了,榨菜、豆豉、香葱,厚厚地盖住了脑花,让它闻起来满满都是配料的清香,丝毫没有脑花的腥气。


这碗脑花儿看起来红油比较少,但吃起来辣味儿一点也不逊色。同样是偏干的口感,却多了一点柔韧和嚼劲。友情提示:这家店的脑花儿一定要舀一整勺起来吃,大口大口更过瘾。


上善佳美食餐饮简介

上善佳美食餐饮。主营。朱葛师傅冷吃兔,美蛙鱼头。手撕烤兔

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