无论你学烘焙是出于兴趣爱好，还是想开店实现自己的创业梦想，还是想做给家人朋友吃。都不能一知半解，做烘焙行业不能浅尝辄止，要打好基础。西点烘焙是一个经久不衰的行业，俗话说民以食为天。想做西点不会怎么办，可以去新火焰西点烘焙培训学校了解，那么义乌学西点课程零基础要多久?义乌零基础烘焙爱好者学烘焙课程要15-20天(包学包会)。

下面新火焰西点烘焙培训学校老师，给大家分享一个松软好吃的古早蛋糕的做法，用的11寸的方形固定模具。

原料：

鸡蛋12个、低筋面粉200克、牛奶120克、细砂糖150克、无色无味植物油150克、柠檬汁6滴(没有可以用白醋代替或者不加)、玉米淀粉5～10克、盐1.5克、白兰地/朗姆酒15克(没有可不加)

做法：

先剪4块10cm高的纸板，长度和模具一样就可以了，立在模具的四边，这4块纸板可以一直重复使用的，接着剪2张油纸，十字交叉铺在模具内，可以多剪一张放着以后作为参照，这样就不用每次都在模具上比划着剪了，这一步主要是方便蛋糕爬高的， 这里有的人怕纸盒会糊或者焦，放心，水浴法不会焦的!

准备好所需材料，柠檬汁我是直接鲜柠檬挤的，柠檬在冰箱还没拿出来，玉米淀粉我是用的时候直接从袋子里倒的，掌握大概的量了可以这样，因为玉米淀粉容易粘在盘具上造成浪费，另外鸡蛋我只用了11个，因为家里的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具够大用12个，蛋糕应该会更厚一些。

加热植物油到差不多70度，加热过了放那凉一会儿，所以温度正好，实际操作的时候不用卡那么准，应该是60-80度都可以，不要太烫，太烫会把面烫熟，如果家里没有温度计可以直接看，差不多油加热到有纹路就可以了。

将加热过的油倒入过了筛的低筋面粉中，搅拌均匀(这里没有筛网也可以不过，只不过过了面粉不容易成坨会更细腻)

将牛奶倒入上一步的面糊中，搅拌均匀，然后你会发现面糊成了豆渣模样，这个时候你可能以为做坏了，其实没有哦!就是酱紫这样的，一定要搅拌成这样，刚开始你会发现牛奶溶不进去，多搅拌一会儿就进去了，就变成这样啦!

分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆须无油无水;蛋黄和朗姆酒/白兰地，盐都加入到豆渣一样的面糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的鸡蛋不是冰箱拿出来的，这里可以把蛋清放冷冻里，低温的蛋清比较容易打发

用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒状，尽可能用Z字法搅拌，不可大力划圈防止面粉起筋，搅拌好以后差不多成这样子

蛋清从冰箱拿出来，加入柠檬汁用打蛋器打至大鱼眼泡泡状加入1/3的糖，接着打。打至细腻泡泡再加入1/3的糖，继续打

打至蛋清出现小纹路再加入1/3的糖，再打3-5圈加入玉米淀粉，然后在不开机的情况下用打蛋器搅拌几下至玉米淀粉溶入蛋清中(这样做防止玉米淀粉飞溅的到处都是)，再打开打蛋器接着打发蛋清

打发好的蛋清要是硬性发泡状态，提起打蛋器有小尖角，盆中的大纹路不消失，其实我一开始判断的依据就是竖起打蛋盆蛋清泡不流动

烤箱上下火150度80分钟可以开始预热了，先取1/3打发好的蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀;再将搅拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中

由20cm的高处将蛋糕糊倒入开始准备好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具从10cm的高处往下震3下，震出里面的大气泡。然后放入预热好的烤箱中下层(什么是中下层?比如第3层是中间一层，那就放到第2层，等时间到了就可以吃到美味的古早蛋糕了。

以上就是古早蛋糕的做法，想了解更多的西点、面包、蛋糕、咖啡奶茶等的做法可以咨询新火焰老师，烘焙是一份甜蜜的事业，欢迎加入!学校常年面向：金华、义乌、衢州、丽水、诸暨、永康、东阳、浦江、江山、龙游以及全国各地区招生。